Perzik crumble cake met tijm en citroen

Eetmoment: Tussendoor, Voor bij de koffie Behoefte: Makkelijk, Snel, Comfortfood Soort: Vegetarisch, Lactosevrij

De zoektocht naar een perfect dessert voor tijdens een mooie, zonnige, lente dag is geslaagd! Ik ben aan de slag gegaan met een perzik-cake, maar dan wel een unieke, niet zo voor de hand liggende. Tijm en perzik zijn een hele interessante en smaakvolle combinatie. En dan ook nog een crumble er bovenop maakt het helemaal anders dan anders. Heerlijk als dessert, voor bij de koffie of ieder moment dat je eigenlijk een sugar craving hebt. De Bigondier raadt hier een prosecco bij aan. Deze is uiteraard weer te verkrijgen in onze winkel!

Benodigdheden

Voor de cake

150 gr. bloem
150 gr. amandelspijs
2 tl. bakpoeder
1/4 tl. zout
100 gr. witte basterdsuiker
150 gr. boter, op kamer temperatuur
4 eieren
4 verse perziken, in partjes gesneden
1 el. tijm
3 el. abrikozenjam
Rasp van een halve citroen

Voor de kruimels

120 gr. boter
160 gr. bruine basterd suiker
200 gr. bloem
Snuf zout
1 tl. vanille extract
2 tl. kaneel
1 tl. koekkruiden

Verder nodig

Taartvorm van 24 cm
Boter, om in te vetten
Poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding

1) Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier.

2) Doe het amandelspijs, de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en klop het geheel voor ongeveer 5 minuten romig. Voeg vervolgens één voor één de eieren er aan toe en klop deze luchtig door het beslag. Meng ondertussen de bloem en het bakpoeder in een andere kom. Zeef deze in gedeeltes boven het beslag. Voeg vervolgens de tijm en citroenrasp toe en spatel alles voorzichtig door. Blijf er lucht in scheppen, maar doe dit niet te lang. Anders klapt je cake na het bakken in elkaar.

3) Doe het beslag in de springvorm en verdeel daar de partjes perzik en jam over. Smelt ondertussen de boter voor de kruimels in een stoelpannetje en meng deze met de rest van de ingrediënten tot een kruimelig geheel. Ik gebruik hier een vork voor, want dat het werkt beste. Verdeel de kruimels over de cake.

4) Bak de cake in 60 - 70 minuten gaar. Laat hem kort afkoelen. Verwijder de springvorm na 10 minuten en laat de cake verder afkoelen. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker. Ontpop je prosecco en geniet!

5) Eetsmakelijk!

Dit recept is samengesteld door De Bigondier. Belang bij goed bijpassende wijn? Koop eens de Alma Atlantico Sparkling Albarino Godello.